首页 > 资讯 > 美食美景 > 潮汕橄榄菜的做法

潮汕橄榄菜制作方法如下:


一、先将青橄榄洗干净。


二、把橄榄用开水煮30分钟后去核并切细备用。


三、将梅菜的头部去掉,洗干净。


四、将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮,加水没过材料就可以了。


五、把梅菜叶也同样到高压锅煮,加水也没过材料,压开后8分钟关火。


六、把锅烧热待油热后放下橄榄跟梅菜梗,加入盐、酱油、白砂糖用慢火煮,煮大概40分钟左右。


七、加入梅菜叶后,再继续慢火煮,要时不时地翻炒,以免粘锅了。


八、放凉后,装到密封罐即可。


  乌橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。


目前,澄海城乡的腌制加工业已有很大发展,诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶,成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜,深受食家青睐,在海内外市场十分畅销。


香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精


香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。


参考价格:农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜(240克)5.8元/瓶


辅料:


大蒜、葱、姜


制法:


1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。


2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。


3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀;起油锅,爆熟。


4、起油锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉末拌匀,调味后煸炒即可。


提醒:


刀豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制比较省时间,实际耗油并不多;肉末用橄榄菜调味不必加盐,但要注意用量;爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。


腐味橄榄菜


【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。


【制作】1、先将腐乳捣成泥,与腐乳汁搅拌均匀;2、把猪肉切片,用盐、味精调味,淀粉上浆;3、橄榄菜洗净,斩去老根,切成段,在沸水锅中烫一下,用冰水或凉水漂清冷却,沥干水分;4、炒锅加热,放入植物油,油温至六成,放入肉片滑炒,然后捞起;5、油锅继续烧热,放入腐乳料煸炒出香味,接着放橄榄菜、肉片煸炒,撒上少许胡椒粉,即可出锅。


【小窍门】橄榄菜不要久煮,稍烫即起,冷水冷却能保留其清脆的口感;橄榄菜与肉片煸炒时,动作要快,能让腐乳汁均匀裹上即可,如果煸炒时间过长,橄榄菜会出水,肉片易老