首页 > 资讯 > 美食美景 > 深圳好吃的潮汕菜

  薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜,貌似蚬,壳薄肉多,但总的体积很小。到了它丰产季节,每个潮汕人家都会炒这一道菜,每个潮汕人每每能吃上一两斤。因为“细细粒、容易食”,吃饭时往往只闻“唧唧声”(吸薄壳的声音),不愧是封住怨言多多的嘴巴的上佳方法。     主材料:薄壳、蒜头、鱼露、豆瓣酱、金不换等     做法:     1、薄壳买回来以后,用盐水养一下,去掉它带来的海带、盐分、泥土等杂质,原理与田螺差不多。用前冲洗干净。     2、先把处理好的蒜头放油爆炒,然后放豆瓣酱、金不换来焗汁,再放入薄壳爆炒一下,听见“噼里啪啦”的声音,就可以立刻上盘食用。     要点:薄壳是潮汕特产,广州的薄壳一般都从潮汕运过来或者引进培养的,原种薄壳大概14元/斤,引进培养的大概只是8元/斤,不过8月左右才是上佳薄壳的丰产期。     炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。


  咸猪骨萝卜春菜煲


  这是一道体现潮汕人聪明节约的住家菜,没有改良过的春菜很难煮软,以往的潮汕人是先煮一锅肉汤,然后每一顿饭都往汤里面放春菜,可以延续好几顿的饭,味道浓郁,不过卖相相当难看。时至今日,师傅换了一种更健康有益的煮法。     主材料:白萝卜、春菜、咸猪骨等     做法:     1、先把猪骨用盐、油腌制,用6小时熬制老火靓汤。     2、把春菜、萝卜一起煮熟,用老火汤浸着上桌。     要点:做法简单,关键就在一个好的老火靓汤作为汤底。师傅教一个比较适合现代人的煮汤法,先把腌制猪骨用20分钟猛火煮开,上班前放进热焖煲中,利用它本来的热量来焖,下班后再煮上半小时即可。


  家乡蚝仔烙


  蚝仔、鸡蛋都是补充体力的食品,味道融合既鲜甜,又容易入口。     主材料:珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等     做法:     1、蚝仔用水浸开,挑出蚝肉,沥干水后加点盐和生粉捞匀,然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。     2、打蛋备用。     3、镬烧热,下油,把蚝浆倒入镬中慢火煎,然后加入鸡蛋浆,翻转再煎,等两面蚝仔成金黄色时候,加多一点油,开猛火煎一下即离镬。     4、食用时候,蘸鱼露、洒胡椒。


  要点:一定要给点耐性,不能用猛火煎,因为猛火下,蚝仔会爆开,散失水份,成菜就不再鲜甜。


  潮式肠粉


  主 料: 米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。


  做 法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。


  肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。


  心灵手巧,且善于做生意的潮州人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉,大概是在20世纪80年代初期,但潮州人制作肠粉,并不是照搬广州肠粉的做法,而是结合潮州人的口味,改用潮州地区的原料。如在馅料上,主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州人喜爱的花生酱。


  潮味十足的潮式肠粉,同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区,不论大街小巷,到处都可见到摆卖肠粉的小食摊,成为潮州人早餐喜爱的小食之一。