首页 > 资讯 > 美食美景 > 济南温州私房菜

  近年,私房菜在温州名声鹊起,许多年长的人还不一定知道,但这也是如今温州美食的新潮流。凡是潮流的东西必定有人追捧,不少酒店的老板为了投消费者所好,纷纷也打起了“私房”这种特殊经营模式,可是许多酒店老板并不知道私房菜的真正含意,画虎不成反类犬。其实,私房菜除了要有私密的空间外,还要有一定的文化味,当然无宗无派也是私房菜的一大特色。


  私房菜里寻不一般的口味


  在普通人眼中的私房菜,设宴地点须在人家中,带点私密性,并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去。其次,餐位很少,客人光顾前需要电话预订。还有一点是大酒店所不能及的,那里只有一两个掌厨人,他们会与食客进行沟通,了解食客就餐的喜好,大打感情牌。最后,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜出品必需精致,用心做出来的东西是别人所模仿不出来的,所以这些菜在其他地方也是绝对吃不到的。


  如今人们对酒楼的喧嚣,已变得有些厌倦了,许多热爱美食的消费者不惜穿街走巷,寻找美味佳肴,寻找那份流失已久的恬淡心情……


  私房菜起源及其特色


  据说私房菜的起源有两种说法。清末,有一些人在自家的厨房所炮制出无宗无派的菜肴。吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的私密地方,吃主人的拿手菜,席间吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。


  另一种说法,称其为官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制作菜式均围绕“细致”两个字,繁文缛节较多。一些离开官家府邸的家厨,他们流落于民间的大户人家,这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别。


  温州私房菜之现状


  私房菜在“字面”上,便可看出其地点一般比较隐蔽,有一定的私密空间。而我们有些酒店老板开私房菜是为了省钱,这些酒店不用交税、不用营业执照,通过朋友也就流传开了,其环境杂乱犹如排档。另外,私房菜虽无宗无派,并不等同与排档的菜肴,只重数量。私房菜必需出品精致,也要具有一些能突出私房厨师特色的菜肴。


  私房菜近些年由香港传入内地后,不同的“私房”又各自加入了各自的“调”。北京的私房菜融入美食的文化和艺术,宫廷私房菜成了最大卖点。广州则对私房菜进行了改革和“变种”,不仅有定位很高的私房菜馆,还将私房菜推向了普通的消费者。而时下的温州则是打出了排档私房菜,把大排档的风格引入了酒店,让人不敢苟同。


  其实,不少喜爱生意经的温州人在了解了私房菜之后,已经在心里打起了算盘,准备将北京、广州的风格引入温州,但是最终能否成功,还是利润问题起决定作用。