首页 > 资讯 > 美食美景 > 河南农村大烩菜的做法

  河南大烩菜原料:五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉调料:葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精做法:1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。 2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉。 3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子。 4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。 5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。小贴士:1、大烩菜所用原料可随意添加删减,也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等,但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间,如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间,所以要最后下锅。2、口味也可以随自己的喜好,喜欢吃辣的就放点辣椒,或者炒肉的时候加些郫县豆瓣;喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。


  1.准备好材料:酥肉,丸子适量(看自己的喜好,够一顿吃就行了。);大白菜用切大块儿;粉条洗净(不用泡);西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。


  2.炒锅坐油,放入花椒,八角炒爆香。


  3.放入葱、姜、蒜爆香。


  4.放入大白菜翻炒。


  5.大白菜稍软时,放入西红柿炒匀。


  6.西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒。


  7.加入老抽,料酒,炒匀。


  8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。


  9.锅开后,放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。


  10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。(也可用汤料,注意不要过咸。)


  11.盛入容器中,撒上香菜。


  12.炒锅坐油(油量要稍多。),放入花椒炸至发黑。


  13.趁热浇到菜品上即可。汤浓菜香,你能吃几碗饭呢?