首页 > 资讯 > 美食美景 > 与屈原大夫有缘的芷江鸭

  芷江鸭为湘西南芷江、怀化、沅陵一带著名的特产,历史悠久,成为湘西南独具一格的风味大菜,自古以来经久不衰,成为宴点传统佳品。湘西沅江舞水一带岸芷汀兰,盛产水鸭,在食鸭文化上独具匠心,妙味横生。笔者常赴怀化地区出差公干、游览观光,每遇东道宴请,总少不了“芷江鸭”这道名菜,吃的次数多了,我这个来自中原的食客,把当地款客吃鸭的歌决,背得滚瓜烂熟: “八月里来八月中,家家户户杀鸭公,鸭头鸭脚老板吃,叶翅棒棒待长工”。芷江人习惯将鸭头、鸭脚、鸭翅奉为筵席上的“三杰”,作上等珍肴待宾客。


  芷江鸭,制作精良,烹调得法,选用当地仔鸭用料,体重2斤左右。肉嫩、骨脆、少脂肪,加工焖烧容易入味,并在鸭肴中添放了本地一种香料——芷草,使之锦上添花。传说,屈原流放到沅水流域,芷江鸭很合屈大夫的口味,为追述芷江渔民用芷江鸭款待的经历,便把这一原委写进了他的名诗《湘夫人》: “沅有芷兮澧有兰”,芷江鸭因此而闻名湘沅楚吴。芷江鸭肉质细嫩,味香可口,与它的配料科学关系极大。芷江人烧鸭,少不了“四大将军”把关:芷(仔)姜、大葱、红椒、花椒。从气味上看:花椒主理“麻”味,红椒施“辣”味,芷姜注的“姜”味,大葱射放“香味”,从色泽看芷姜金黄、大椒通红、大葱呈绿,花椒晶亮,观之可爱、食之有味,离去后思之流涎!正是“芷江鸭,真好吃qiá(湖南方言,念吃为qiá)!